探访Shake Shack内地首店丨门前大排长龙，还提供“上海限定”

1月24日上午11点，被称为“纽约神级汉堡”的Shake Shack在上海如期开业。和预想的情况一样，在上海，这个“开到哪火到哪”的品牌延续了它的火爆。

记者在当日晚间8点20分来到它所在的上海新天地。在这个已经不算早的时间点，Shake Shack的队伍依然排到了门外。在排队将近20分钟后，记者才得以走进店内，而此时身后的队伍依然在延长。

上海店由室内用餐区和室外露台两部分组成，总共可容纳144人同时用餐，选址上采用“室内+室外”的模式是Shake Shack的一大特色，为的是让顾客体验到更加休闲惬意的就餐环境，也在一定程度上缓解了他们排队时的焦虑。

和在此前文章中介绍的一样，为了避免排队时间过长给顾客带来不好的体验，昔客堡还会在排队的过程中与你互动——在上海店，服务员会在排队的过程中提前分发菜单，还会向顾客分发小杯冰激凌。

从产品上看，昔客堡的招牌产品波浪纹薯条、经典奶昔、招牌牛肉堡悉数在列，此外还有只在上海可以喝到的“粉抹豫园 ”奶昔和三款限定版冰激凌。根据菜单上提供的配方可以得知，这款“粉抹豫园”的配方是 “香草奶昔、草莓酱和柚子汁，再淋上抹茶奶油芝士、奶油和抹茶粉”。从定价上看，Shake Shack约为麦当劳的两倍——单层招牌牛肉堡售价为47元，双层则为68元。

除奶昔和软饮外，Shake Shack提供的酒类产品也颇为丰富，其中包括了招牌精酿啤酒、右勾拳德式淡色拉格啤酒、搏击者超淡色艾尔啤酒等，而“汉堡+酒水”的搭配，也是休闲快餐（fast casual）品牌与麦当劳、汉堡王等品牌的一个比较明显的差异。

在2004年开出首家门店后，目前Shake Shack在全球共拥有211家门店，其中70家位于海外，美国本土和纽约依然是它的主要市场。

从中国区来看，Shake Shack的火爆去年已在香港得到了验证。2018年5月，Shake Shack在中环ifc国际金融国际中心开出香港首店，开业当天吸引了超过300名粉丝现场排队围观，有些支持者甚至在早上7点半就开始在Shake Shack所在的商场4楼排队。彼时，它为香港打造的产品限定产品是港式奶茶味奶昔。

Shake Shack CEO Randy Garutti此前曾表示，大约4年前，Shake Shack就已经开始考虑拓展中国市场。在Randy Garutti看来，上海的年轻人时尚且充满活力，乐于尝试新事物，不少国际品牌都把进入中国的第一站选在了上海，Shake Shack在选址时也会考虑这一点。

而按照Shake Shack此前曾透露的规划，到2028年，它将在包括上海在内的华东地区开出25家门店。

聚焦到Shake Shack所代表的精品汉堡这一品类，据此前DT财经统计，目前上海已有40家以上精品汉堡店，其中亦不乏曾被评为“全美第一”的哈比特汉堡、以小汉堡闻名的“汉堡鼻祖”White Castle、火烤汉堡卡乐星等成名已久的国外品牌，本土品牌如blue frog也占据一席之地。

Shake Shack潮酷的气质和健康的食材都是它得以成功的重要原因，这无疑符合现今中国消费者追求健康的消费心理。但和它的发迹地纽约相比，在中国，汉堡并不是一个日常就餐的选择。Shake Shack能火多久，能否如期完成在中国的开店计划，还有待长期观察。

感谢华东记者郝秋慧对本文的贡献

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