匠心传承，创新发展｜金种子馥合香发现地标筵席之美

　　谈及筵席，人们脑海中不免浮现两个词语——热闹和丰盛，热闹指的是气氛，丰盛则意指美酒佳肴琳琅满目。筵席一直是中国百姓宴会的最高形式，是民风民俗最为集中体现的活动现场，更是人们记忆中挥之不去的念想和乡愁。近日，由金种子馥合香冠名的《中国徽菜大师》节目迎来收官，最后一期节目就让我们走进桐城和阜阳，探寻两地的地标式筵席：大关水碗以及颍州八景宴。

　　大关水碗

　　作为非物质文化遗产的大关水碗，又称“桐国水碗”，多以肉类、时蔬为原料，经过精细的刀工，制成条、块、丁、圆等菜形，主要以氽的手法，烹制成带有汤水的菜肴。菜品多以深斗碗盛装，所以叫水碗。安徽桐城本地徽菜大师蔡冬云30多年间，专注于水碗制作，在她手中，传统仅有6到8钟的水碗食材逐渐丰富，真正实现了“万物皆可汆”。

　　一份简单的汆汤美食看似制作简单，实则把每一种食材的特性发挥出来很难，这里既需要对各种食材的味道精准拿捏，还需要配合炉火纯青的刀工以及烹饪手法。蔡冬云凭借多年来对水碗的潜心钻研，不断地挖掘整理传统水碗的烹饪精髓，从每一块肉、每一叶菜入手，反复尝试，让每一种食材都能很好地融合搭配，呈现出更加鲜香美味的菜肴。

　　颍州八景宴

　　颖州八景宴是阜阳餐饮行业20多年前，根据清代“颖州八景”文化，挖掘出来的地方文旅创意宴席，依照古颖州八景创制，一共九道创意菜。由于当时没有形成相关的影像及文字资料，颍州八景宴创制出来后就失传了。

　　已经耳顺之年的徽菜大师张建强，唯一的愿望就是复原20年前的“颖州八景宴”。为此，他与一众徒弟找同行了解、去各个景区实地考察，一个细节一个细节地拼凑，最终还原了让他心心念念的颍州八景宴。尤其是为了做好颍州八景宴中最具盛名的“西湖柳荫”，张建强师徒来到颍州西湖长堤，针对宴席菜品的调整进行实地调研。张建强伫立于西湖长堤，想象数百年前的春风柳丝，一道改良升级后的“西湖柳荫”由此生成。

　　佳肴当有美酒映衬，传承已久的地标筵席中当然少不了本地酒的身影。金种子酒作为阜阳的特产酒，搭配颍州八景宴再合适不过了。要知道令世人敬仰的文学家欧阳修在颍州安享晚年时，最喜欢的就是携颍酒畅游西湖。可见，美景、美食与美酒方才是阜阳最美的烟火气。

　　由金种子馥合香冠名的《中国徽菜大师》节目，以人物故事为主线，从文化角度讲述了徽菜大师与徽菜的故事。伴随着最后一期节目播出，这场全方位展示徽厨的匠心精神和徽菜文化的美食盛宴落下帷幕。节目虽完结，但文化传承的步伐依旧在前进，在传承中创新、在创新中发展的主旋律依旧是徽菜乃至徽酒最根源的发展脉络。

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